طرز تهیه قطاب کرمانی مخصوص عید نوروز+ فوت و فن

قطاب کرمانی، نگینی درخشان در گنجینه شیرینی‌های ایرانی، قدمتی دیرینه به بلندای تاریخ هخامنشیان دارد. این شیرینی که در دو نوع پسته‌ای و گردویی یا ترکیبی از هر دو تهیه می‌شود. این شیرینی، سوغاتی محبوب و خاص شهرهای یزد و کرمان است. اما چه چیزی قطاب کرمانی را از همتای یزدی خود متمایز می‌کند؟ راز این تمایز در عطر دل‌انگیز هل، دارچین و گلاب نهفته است که طعمی بی‌نظیر و وسوسه‌انگیز به قطاب کرمانی می‌بخشد.

قطاب کرمانی، با ظاهری ساده و دلنشین، بافتی نرم و لطیف دارد و در دهان به آرامی آب می‌شود. طعم شیرین و ملایم آن در کنار عطر دل‌انگیز ادویه‌ها، تجربه‌ای فراموش‌نشدنی را برای شما رقم خواهد زد. امروز مجله آشپزی بیجاری با شما همراه می‌شود تا طرز تهیه قطاب کرمانی بدون فر را آموزش دهد. با ما تا انتهای این سفر خوشمزه همراه باشید. لازم به ذکر است در صورت تمایل می‌توانید از فروشگاه بیجاری شاپ اقدام به خرید قطاب کرمان کنید.

مواد لازم برای تهیه قطاب

مواد لازم برای تهیه قطاب کرمان بدون فر (برای 20 عدد):

مواد لازم	میزان
آرد قنادی	2 پیمانه
کره	100 گرم
ماست چکیده	1/2 پیمانه
پودر قند	1/4 پیمانه
زرده تخم مرغ	1 عدد
بکینگ پودر	1 قاشق چای خوری
هل و دارچین	به مقدار لازم
گلاب	1 قاشق چای خوری

 

مواد میانی قطاب 

مواد لازم	میزان
مغز گردو یا پسته	150 گرم
پودر قند	100 گرم
پودر هل	1/4 قاشق چای خوری
گلاب	1 قاشق چای خوری

 

برای تزیین:

مواد لازم	میزان
پودر قند	به مقدار لازم
خلال بادام یا پسته	به مقدار لازم

طرز تهیه قطاب کرمان خانگی

مرحل اول

اولین کاری که خواهیم کرد این است که کره را از یخچال خارج کنیم و اجازه دهیم تا در مای محیط نرم شود، سپس باید زرده تخم مرغ را در یک ظرف بریزید. با استفاده از همزن دستی تخم مرغ را هم بزنید تا از حالت لختگی بیرون آید و بافتش از یکدیگر جدا شود.

مرحله دوم

کره ای که کاملا نرم شده است را به زرده تخم مرغ اضافه کنید، این مخلوط را به خوبی هم بزنید تا ماده ای یکدست به دست آید. در این مرحله نوبت به اضافه کردن ماست چکیده می‌رسد، ماست را به زرده و کره اضافه کنید و بار دیگر آنها را هم بزنید.

مرحله سوم

در گام بعدی آرد سفید و بکینگ پودر با یکدیگر مخلوط می‌کنیم، آنها را الک می نماییم و به صورت آرام آرم روی ظرف زرده تخم مرغ می‌ریزیم. دقت کنید که در زمان اضافه کردن، خمیر را ورز دهید.

مرحله چهارم

وقت آن رسیده است که خمیر را در یک ظرف گود و بزرگ قرار دهید. روی خمیر را با استفاده از سلفون پوشش دهید و آن را در یک جای گرم بگذارید تا حجم آن بیشتر شود. در این مرحله به خمیر یک ساعت استراحت دهید.

مرحله پنجم

حالا که خمیرتان در حال استراحت کردن است، بهتر است که کار درست کردن مواد میانی را شروع کنید. در این مرحله مغز پسته ، گردو را تا حد نرمال که نه خیلی ریز باشد نه خیلی درشت، خرد کنید. آنها را در یک ظرف مناسب بریزید. شما می‌توانید به این مواد میانی پودر، پودر هل و دارچین را اضافه کنید، بعد از هم زدن آنها آرام آرام گلاب را به پودرها اضافه کنید.

مرحله ششم

مواد میانی را به خوبی هم بزنید تا به صورت یکدست درآید. منتهی مراقب باشید که این مواد حالت خمیری را به خودشان نگیرند. به سراغ خمیری که در حال استراحت بود، بروید. خمیر را با استفاده از وردنه روی یک سطح، صاف کنید، این کار را آنقدر ادامه دهید تا قطر خمیر به نیم سانتی متر برسد.

مرحله هفتم

با استفاده از قالب گرد، روی خمیرها را قالب بزنید. بین هر خمیر قالب زده شده، مقداری از مواد میانی را قرار می‌دهیم. یک سمت خمیر را روی سمت دیگر آن برگردانید تا خمیر حالت نیم دایره ای را به خودش بگیرد.

مرحله هشتم

حالا که تمام قطاب ها را آماده کردید، یک ظرف گود را روی حرارت قرار دهید، روغن زیادی را در داخل ظرف بریزید تا حدی که قطاب ها روی روغن به خوبی شناور باشند. بعد از اینکه روغن به اندازه کافی داغ شد، قطاب ها را در داخل روغن داع بریزید تا طلایی و سرخ شوند.

مرحله دهم

در پایان قطاب هایی که سرخ کرده اید را در دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن های اضافی آنها جذب حوله گردد. وقتی که قطاب ها کمی خنک شدند، آنها را روی پودر قند بغلطانید تا به خوبی پودر قند را به خودشان جذب  کنند. حالا یکی یکی قطاب ها را در کنار یکدیگر بچینید و به همراه عزیزانتان نوش جان کنید.

فوت و فن پخت قطاب کرمان خانگی بدون فر

خیلی از شیرینی پزهای ماهر بر این عقیده هستند که برای پخت قطاب کرمان خانگی باید یک سری فوت و فن ها را بدانید. ما در زیر به برخی از آنها اشاره کرده ایم.

• از آرد قنادی استفاده کنید تا خمیر لطیف و تردی داشته باشید.
• آرد را حتماً الک کنید تا سبک و پوک شود.
• از مغزهای دلخواه خود مانند گردو، بادام، پسته یا فندق استفاده کنید.
• از یک قابلمه بزرگ و عمیق استفاده کنید تا قطاب‌ها در روغن غوطه‌ور شوند.
• روغن را به تدریج گرم کنید تا به دمای مناسب برسد (حدود 170 درجه سانتی‌گراد).
• قطاب‌ها را به آرامی در روغن داغ قرار دهید و صبر کنید تا طلایی رنگ شوند.
• برای پخت قطاب کرمان بدون فر می‌توانید از سرخ‌کن نیز استفاده کنید.
• برای جلوگیری از ترک خوردن خمیر، می‌توانید از یک قاشق چای‌خوری برای ایجاد فرورفتگی در وسط خمیر قبل از پر کردن آن با مغز استفاده کنید.
• برای تزیین قطاب‌ها می‌توانید از پودر قند، پودر نارگیل یا خلال پسته استفاده کنید.

جلوگیری از سفت شدن قطاب

با رعایت نکات زیر می‌توانید قطاب‌های نرم و خوشمزه‌ای در منزل تهیه کنید.

• آرد را زیاد از حد اضافه نکنید: آرد زیاد باعث سفت و خشک شدن خمیر می‌شود. فقط به اندازه‌ای آرد اضافه کنید تا خمیر جمع شود و به دست نچسبد.
• خمیر را زیاد ورز ندهید: ورز دادن بیش از حد خمیر باعث سفت شدن گلوتن می‌شود و در نتیجه قطاب سفت و خمیری خواهید داشت.
• از روغن داغ استفاده کنید: اگر روغن داغ نباشد، قطاب به جای سرخ شدن، خمیر می‌شود و سفت می‌شود.
• قطاب را زیاد سرخ نکنید: سرخ شدن بیش از حد قطاب باعث سفت شدن و خشک شدن آن می‌شود.
• از کره به جای روغن جامد استفاده کنید: کره طعم و عطر بهتری به قطاب می‌دهد و همچنین باعث نرم‌تر شدن آن می‌شود.
• بعد از پخت، قطاب را در ظرف دربسته نگهداری کنید: این کار باعث می‌شود که قطاب نرم بماند و رطوبت خود را از دست ندهد.

جمع بندی

قطاب کرمانی، شیرینی سنتی و خوشمزه‌ای است که با خمیری ترد و مغز پسته یا گردو تهیه می‌شود. پخت این شیرینی در منزل آسان است و به فر نیاز ندارد. خبر خوب اینکه شما می‌توانید انواع سوغات کرمان را در کمترین زمان و با کیفیت بی نظیر از مجموعه بیجاری سفارش دهید.