طرز تهیه قطاب با ماست+ چند نکته طلایی

آیا تا به حال به این فکر کرده‌اید که چگونه می‌توانید خانه‌تان را با عطر دلپذیر یک شیرینی خاص و سنتی پر کنید؟ اگر پاسخ شما مثبت است، پس قطاب با ماست دقیقاً همان شیرینی است که باید امتحان کنید! این دسر خوشمزه، با ترکیبی از ماست، زرده تخم‌مرغ و مغزهای عطردار، نه تنها طعمی بی‌نظیر دارد بلکه تهیه آن نیز بسیار ساده و لذت‌بخش است. در ادامه با مجله آشپزی بیجاری همراه شوید تا قدم به قدم طرز تهیه قطاب با ماست را یاد بگیرید و خانواده و دوستان خود را با هنر شیرینی‌پزی‌تان شگفت‌زده کنید.

ترکیبات قطاب با ماست

ترکیبات قطاب با ماست را به دو قسمت میتوان تقسیم کرد. بخشی که خمیر آن آماده می شود و بخش دیگر برای قرار دادن مواد در داخل خمیر.

مواد اولیه برای تهیه قطاب با ماست:

مواد لازم برای داخل قطاب

طرز تهیه قطاب با ماست

طرز تهیه قطاب با ماست را می خواهیم طی مراحلی به شکل ساده توضیح دهیم. این مراحل ها را در زیر آورده ایم.

آماده‌سازی مواد اولیه (ترکیب ماست، زرده تخم‌مرغ، روغن و آرد)

ابتدا یک کاسه مناسب را انتخاب کنید و در داخل آن محتویات روغن نباتی، زرده های تخم مرغ، آرد و ماست را با استفاده از هم زن به خوبی مخلوط کنید. در ظرف دیگری، آرد و بیکینگ پودر را با یکدیگر مخلوط کنید. آرد را دو الی سه بار الک کنید. این کار به حذف ناخالصی ها از آرد کمک می کند. حالا مواد آرد و بکینگ پودر را به آرامی به کاسه اول اضافه کنید و بی وقفه محتویات کاسه را هم بزنید.

 ورز دادن خمیر و استراحت خمیر

در مرحله دوم، خمیر را به مدت 5-6 دقیقه ورز دهید تا کاملاً یکنواخت و نرم شود. در مرحله بعدی خمیری که آماده کرده اید را برای حدود دو ساعت در دمای محیط استراحت دهید. در این فاصله، می‌توانید به تهیه فیلینگ قطاب بپردازید.

آماده‌سازی فیلینگ (ترکیب بادام، گردو، دارچین، هل و شکر)

در مرحله بعدی بادام و گردوها را با استفاده از میکسر یا چاقو جدا کرده و خرد نمایید. مغزهای جدا شده را در داخل کاسه ای بریزید و دارچین، هل و شکر را روی آنها بریزید. سعی کنید آنها را به خوبی با یکدیگر ترکیب کنید.

قالب زدن خمیر

در این مرحله مقدار کمی آرد را روی سطح کار خود بریزید و سپس خمیر را روی آن قرار دهید. وردنه را بردارید و خمیر را با ضخامت سه میل باز کنید. خمیر را با استفاده از لیوان یا کاتر کوکی به قالب دایره ای در آورید. در داخل هر دایره یک قاشق فیلینگی که تهیه کرده اید را قرار دهید وخمیر را ببندید. برای زیبایی شیرینی میتوانید لبه های خمیر را فشار دهید و با چنگال محکم کنید.

سرخ کردن و پودر قند پاشی

در آخرین مرحله از طرز تهیه قطاب با ماست، تابه مناسبی را بردارید و مقداری روغن را در آن بریزید. با قرار دادن تابه روی اجاق گاز، روغن را داغ کنید. قطاب ها را سرخ کنید تا رنگ طلایی و زیبایی را به خودشان بگیرند. بعد از سرخ کردن میتوانید قطاب ها را روی دستمال های کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی شان گرفته شود. در پایان قطاب های سرخ شده را روی پودر قند غلط دهید و با کمک خلال های پسته و بادام روی شیرینی ها را تزئین کنید.

4 نکات طلایی تهیه قطاب با ماست

رازهای پخت قطاب مجلسی با ماست را می دانید؟ در این بخش می‌خواهیم نکات و فوت‌های کوزه‌گری را برای پخت قطاب‌های ترد و خوشمزه با ماست به شما آموزش دهم که قطاب‌های شما را از بقیه متمایز خواهد کرد:

1.در انتخاب مواد اولیه مرغوب دقت کنید

برای بهتر شدن طعم قطاب ها میتوانید از ماست پرچرب و غلیظ استفاده کنید. ماست کم‌چرب یا ترش باعث می‌شود خمیر شل شده و به راحتی پهن نشود. همچنین آرد را قبل از استفاده الک کنید تا سبک و هوادار شود. این کار باعث می‌شود خمیرتان پفکی‌تر و تردتر شود.

از گردو و بادام تازه و باکیفیت استفاده کنید. گردو و بادام کهنه طعم تلخی به قطاب می‌دهند. در نهایت از کره یا روغن جامد باکیفیت را برای سرخ کردن قطاب انتخاب کنید.

2.خمیر را زیاد ورز ندهید!

برای ورز دادن خمیر از قاشق چوبی یا دستتان استفاده کنید. همزن برقی گلوتن موجود در آرد را زیاد فعال می‌کند و باعث می‌شود خمیر سفت و غیرقابل انعطاف شود. دقت کنید که خمیر را زیاد ورز ندهید. فقط کافیست تا مواد به طور کامل با هم مخلوط شوند. ورز دادن زیاد خمیر باعث می‌شود قطاب‌ها سفت و خشک شوند.

3.پیچیدن قطاب را مانند آشپزهای حرفه ای انجام دهید

برای پیچیدن قطاب‌ها از دستانتان استفاده کنید. وردنه باعث می‌شود خمیر پاره شود و شکل قطاب‌ها زیبا نباشد. همچنین لبه‌های قطاب را به طور کامل ببندید تا مواد میانی حین سرخ شدن بیرون نریزد. برای اینکه قطاب‌ها بعد از سرخ شدن شکل خود را حفظ کنند، می‌توانید قبل از سرخ کردن آنها را به مدت 15 دقیقه در فریزر قرار دهید.

4.سرخ کردن قطاب با روغن داغ فراموش نشود

از روغن داغ برای سرخ کردن قطاب استفاده کنید. اگر روغن به اندازه کافی داغ نباشد، قطاب‌ها روغن جذب می‌کنند و خمیرشان خمیری می‌شود. همچنین قطاب‌ها را به صورت دسته‌بندی‌های کوچک سرخ کنید تا دمای روغن پایین نیاید.

نکات تکمیلی در پخت و نگهداری قطاب با ماست

• می‌توانید برای طعم دادن به خمیر، از کمی زعفران دم‌کرده یا پود هل استفاده کنید.
• برای تزیین قطاب‌ها می‌توانید از پودر پسته، کنجد یا پودر نارگیل استفاده کنید.
• قطاب‌ها را می‌توانید تا 2 هفته در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید.

جمع بندی

قطاب با ماست، شیرینی محبوب و اصیلی ایرانی است که با ظاهری زیبا و طعمی دلچسب، زینت بخش سفره‌های مهمانی و دورهمی‌ها است. پخت این شیرینی ظریف، فوت و کوزه‌گری‌های خاص خود را دارد که در این مطلب از مجله آشپزی بیجاری به  به طور خلاصه و مفید به آن پرداختیم.

در پایان از شما دعوت می کنیم که انواع سوغات کرمان را از جمله قطاب، کلمپه و کماچ سهن را از مجموعه معتبر بیجاری امتحان کنید. با خرید شیرینی جات سنتی کرمانی از این فروشگاه میتوانید طعم واقعی یک شیرینی خوشمزه و سالم ایرانی را بچشید. 

سوالات متداول